Resep Soto Madura

Bahan:

• 250 gram daging sandung lamur, dipotong 3 cm
• 2.500 ml air untuk merebus daging
• 150 gram babat sapi, direbus, dipotong 3 x 3 cm
• 150 gram usus sapi, direbus, dipotong 3 cm

• 150 gram paru sapi, direbus, dipotong 3 x 3 cm
• 150 gram hati sapi, direbus, dipotong 3 x 3 cm
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk, disobek-sobek
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 5 1/2 sendok teh garam
• 6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 5 cm jahe
• 4 cm kunyit, dibakar
• 15 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap:

• 1 sendok makan daun bawang, diiris halus
• 2 sendok makan bawang merah, untuk taburan
• 1 sendok makan bawang putih, untuk taburan
• kecap manis
• 2 sendok makan daun seledri, diiris halus
• irisan jeruk nipis

Bahan sambal kemiri (haluskan):

• 5 buah cabai merah, direbus
• 5 buah cabai rawit, direbus
• 4 butir kemiri, digoreng
• 1/4 sendok teh garam

Cara Memasak:

• Rebus daging di dalam air sampai lunak. Angkat. Potong-potong dagingnya. Ambil kaldunya 1.500 ml.
• Rebus kembali kaldu.
• Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum. Masukkan ke dalam air kaldu.Tambahkan garam. Aduk rata. Didihkan kembali.
• Masukkan daging, babat, usus, paru, dan hati sapi. Biarkan sebentar sampai meresap.
• Sajikan dengan pelengkap dan sambal kemiri.

Sumber Resep : Soto Madura