Tips Sukses Puff Pastry

Tips Sukses Puff Pastry

Tips Sukses Puff Pastry - Berikut adalah tips dan trik agar lapisan puff pastri anda tampil cantik :

• Jangan pernah menggunakan mentega murni karena adonan akan berminyak dan susah untuk dibentuk atau diproses lebih lanjut, gunakan puff pastry shortening atau yang disebut dengan pastry margarine, lemak yang dibuat khusus untuk puff pastry.
• Sebaiknya giling adonan di atas meja marmer yang telah ditaburi terigu.
• Perhatikan saat anda menggiling adonan, hindari penekanan yang terlalu kuat apalagi menarik adonan. Hal tersebut dapat merobek lapisan.
• Jangan pernah cairkan lemak / puff pastry shortening karena akan merusak struktur lemaknya.
• Usahakan puff pastry shortening / pastry margarine sesuai dengan suhu ruang.
• Sebaiknya gunakan suhu ruang yang tak lebih dari 16 derajat celcius ( di ruang ber AC ) saat proses produksi berlangsung, agar lapisan terbentuk dengan sempurna.
• Pastikan saat anda memotong adonan tetap memiliki suhu yang sama dengan suhu ruang.
• Gunakan pisau potong yang tajam agar tidak merusak jaringan lapisan yang sudah terbentuk.
• Saat penambahan kuning telur di atas adonan, oleskan perlahan dan usahakan untuk tidak mengenai lapisan adonan. Agar adonan dapat mengembang sempurna tanpa terikat kuning telur yang menetes di lapisan adonan.
• Untuk menghasilkan lapisan yang sempurna, anda dapat menggunakan 2 macam cara melipat adonan seperti yang terlihat pada langkah-langkah di adonan dasar I dan II.

Resep Kacang Amandel

Resep Kacang Amandel

Resep Kacang Amandel - Bahan Kacang Amandel :

• Adonan dasar puff pastry 1 resep
• Kuning telur, 2 butir

Bahan Isian Kacang :

• Kacang sangrai cincang, 250 gram
• Sirup gula kental, 200 ml
• Kuning telur, 1 butir
• Eses amandel, secukupnya
• Vanili, secukupnya

Cara membuat Kacang Amandel :

1. Isian : Campur semua bahan, bagi adonan menjadi 12 bagian, bentuk bulat memanjang, sisihkan.
2. Tipiskan adonan setebal 1/2 cm, potong persegi dengan ukuran 11×8 cm.
3. Letakkan 1 buah bulatan adonan kacang di tengah adonan, lipat menjadi dua, rekatkan dengan air.
4. Tekan tepian adonan dengan garpu, oles dengan kuning telur.
5. Letakkan adonan di atas loyang beroles margarin.
6. Panggang dalam oven bersuhu 200 – 220 derajat celcius hingga matang sekitar 20 menit. Angkat.
7. Sajikan.

Untuk 12 buah kacang amandel

Resep Curry Puff

Resep Kue Curry Puff

Resep Kue Curry Puff - Bahan Curry Puff :

• Adonan dasar puff pastry, 1 resep
• Kuning telur, 2 butir

Bahan Chicken Curry :

• Margarin, 2 sendok makan
• Bawang bombay, 1/2 butir, cincang
• Ayam cincang, 250 gram
• Bumbu kare, 1 sendok teh, siap pakai
• Merica bubuk, 1/4 sendok teh
• Kecap asin, 1 sendok teh
• Garam, secukupnya
• Air kaldu, 200 ml
• Tepung maizena, 1 sendok makan

Cara membuat Curry Puff :

1. Chicken Curry : Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam dan bumbu-bumbu lainnya. Tuang dengan air kaldu, masak hingga air menyusut. Masukkan maizena, masak kembali hingga matang. Angkat dan dinginkan.
2. Tipiskan adonan setebal 1/2 cm, potong persegi dengan ukuran 10×10 cm.
3. Letakkan 1 sdm chicken curry di tengah adonan, lipat bentuk segitiga dan rekatkan dengan air.
4. Letakkan adonan di atas loyang yang beroles margarin, olesi bagian atas adonan dengan kuning telur.
5. Panggang dalam oven bersuhu 200-220 derajat celcius hingga matang sekitar 20 menit. Angkat. Sajikan.

Untuk 15 buah Curry Puff

Resep Kue Cum-cum

Resep Kue Cum-cum

Resep Kue Cum-cum - Bahan Cum-cum :

• Adonan dasar puff pastry, 1 resep
• Kuning telur, 2 butir
• Ceri merah, secukupnya
• Gula pasir, 3 sendok makan, untuk taburan

Bahan Vla :

• Susu cair tawar, 300 ml
• Gula pasir, 75 gram
• Kuning telur, 1 butir
• Custard powder, 35 gram
• Tepung maizena, 15 gram

Cara membuat Cum-cum :

1. Tipiskan adonan, potong selebar 2 cm memanjang.
2. Gulung adonan pada cetakan cum-cum berbentuk kerucut yang sudah diolesi dengan mentega, rekatkan ujungnya dengan air.
3. Olesi bagian atas adonan dengan kuning telur, taburi dengan gula pasir.
4. Panggang dalam oven bersuhu 200-220 derajat celcius selama 25 menit ( hingga matang ), angkat dan lepaskan dari cetakan.
5. Vla : Campur gula dan susu, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga gula larut, tuang sedikit demi sedikit rebusan susu dalam campuran custard powder, maizena dan kuning telur sambil diaduk hingga adonan mencair. Masukkan kembali custard powder dalam rebusan susu. Aduk hingga mendidih. Angkat.
6. Masukkan adonan vla dalam plastik segitiga, semprotkan dalam puff bentuk cum-cum, beri hiasan cerry di atasnya. Sajikan.

Untuk 15 buah Cum-cum

Tips Cum-cum :

• Bila tidak menemukan custard powder, bisa diganti dengan tepung maizena.
• Susu cair dapat pula dibuat dari campuran 250 ml air dengan 50 gram susu bubuk.

Tips Sukses Puff Pastry

Tips Sukses Puff Pastry

Tips Sukses Puff Pastry - Berikut adalah tips dan trik agar lapisan puff pastri anda tampil cantik :

• Jangan pernah menggunakan mentega murni karena adonan akan berminyak dan susah untuk dibentuk atau diproses lebih lanjut, gunakan puff pastry shortening atau yang disebut dengan pastry margarine, lemak yang dibuat khusus untuk puff pastry.
• Sebaiknya giling adonan di atas meja marmer yang telah ditaburi terigu.
• Perhatikan saat anda menggiling adonan, hindari penekanan yang terlalu kuat apalagi menarik adonan. Hal tersebut dapat merobek lapisan.
• Jangan pernah cairkan lemak / puff pastry shortening karena akan merusak struktur lemaknya.
• Usahakan puff pastry shortening / pastry margarine sesuai dengan suhu ruang.
• Sebaiknya gunakan suhu ruang yang tak lebih dari 16 derajat celcius ( di ruang ber AC ) saat proses produksi berlangsung, agar lapisan terbentuk dengan sempurna.
• Pastikan saat anda memotong adonan tetap memiliki suhu yang sama dengan suhu ruang.
• Gunakan pisau potong yang tajam agar tidak merusak jaringan lapisan yang sudah terbentuk.
• Saat penambahan kuning telur di atas adonan, oleskan perlahan dan usahakan untuk tidak mengenai lapisan adonan. Agar adonan dapat mengembang sempurna tanpa terikat kuning telur yang menetes di lapisan adonan.
• Untuk menghasilkan lapisan yang sempurna, anda dapat menggunakan 2 macam cara melipat adonan seperti yang terlihat pada langkah-langkah di adonan dasar I dan II.

Resep Adonan Dasar Puff Pastry 2

Resep Adonan Dasar Puff Pastry 2

Resep Adonan Dasar Puff Pastry 2 - Bahan Adonan Dasar Puff Pastry II :

• Tepung terigu protein tinggi, 500 gram
• Cuka, 1/2 sendok makan
• Garam, 1/2 sendok makan
• Baking powder, 1/2 sendok makan
• Margarin, 50 gram
• Air, 250 ml
• Pastry margarine ( korsvet ), 250 gram

Cara membuat Adonan Dasar Puff Pastry II :

1. Campur semua bahan kecuali pastry margarine, uleni hingga kalis. Diamkan selama 20 menit. Giling adonan membentuk kotak, letakkan pastry margarine di bagian tengah adonan.
2. Lipat seperti amplop, tipiskan. Lipat hingga membentuk 3 lapisan.
3. Letakkan adonan dalam plastik, istirahatkan adonan dalam lemari pendingin selama 30 menit. Giling dan ulangi melipat adonan hingga 3x.
4. Adonan siap untuk dibentuk.

Resep Adonan Dasar Puff Pastry 1

Resep Adonan Dasar Puff Pastry I

Resep Adonan Dasar Puff Pastry I - Bahan Adonan Dasar Puff Pastry I :

• Tepung terigu protein tinggi, 500 gram
• Air, 300 ml
• Mentega, 50 gram
• Air jeruk, 7 ml
• Pastry margarine ( korsvet ) 300 gram, bagi menjadi 3 bagian

Cara membuat Puff Pastry :

1. Campur terigu, air, mentega, dan air jeruk, uleni hingga kalis. Diamkan selama 20 menit. Giling adonan dengan bantuan penggilas adonan hingga membentuk persegi panjang.
2. Ambil 1/3 bagian pastry margarine, lalu oleskan pada 1/3 lembar adonan. Lipat dari bagian yang tidak terlapisi ke tengah, lipat bagian lainnya ke tengah hingga membentuk 3 lapisan. Giling kembali adonan, dan lipat menjadi 3 lapisan berikutnya.
3. Bungkus adonan dengan plastik dan kain. Istirahatkan adonan dalam lemari pendingin selama 30 menit. Giling dan ulangi hingga pastru margarine habis ( 3 kali )
4. Adonan siap untuk dibentuk.

Resep Kue Saucijs Brood

Resep Kue Saucijs Brood

Resep Kue Saucijs Brood - Bahan Saucijs Brood :

• Adonan dasar puff pastry 1 resep
• Kuning telur, 1 butir

Bahan Isi :

• Bawang bombay, 1 butir, cincang
• Bawang putih, 2 siung, cincang halus
• Daging sapi giling, 100 gram
• Daging ayam giling, 100 gram
• Hati sapi, 100 gram, kukus, haluskan
• Roti tawar, 3 lembar, buang kulit, lalu suwir-suwir
• Susu cair, 100 ml
• Telur ayam, 2 butir, kocok lepas
• Keju cheddar, 100 gram, parut
• Pala bubuk, 1.5 sendok teh
• Merica bubuk, 1/2 sendok teh
• Garam, secukupnya

Cara membuat Saucijs Brood :

1. Isian : Campur semua bahan untuk isian, aduk hingga rata. Masukkan dalam plastik segitiga, sisihkan.
2. Giling adonan puff setebal 1/2 cm, potong adonan selebar 13×50 cm.
3. Semprotkan bahan isi di tengah adonan puff memanjang.
4. Oles bagian tepi adonan puff dengan air. Lipat, lalu tekan agar merekat.
5. Potong adonan selebar 5 cm, buat guratan untuk hiasannya. Oles dengan kuning. Panggang dalam oven bersuhu 200-220 derajat celcius hingga matang sekitar 20 menit. Angkat dan sajikan.

Untuk 20 potong Saucijs Brood